Mini Muffins all'uva

Qualche giorno fa Ely ci ha invitate a partecipare alla sua raccolta di cup cakes e...eccomi qui alle prese con il mio primo post culinario per partecipare!!!
Ho abitato per un po' di tempo a Chicago due anni fa e quando sono tornata da questa parte dell'oceano ho portato con me la ricetta dei blueberry muffins cucinati con la mia migliore amica americana per ogni colazione negli States!
Qui ne propongo una versione un po' alleggerita per contenuto calorico (eh, si, sono anche io a dieta...) in cui ho sostituto i blueberry con dell'uva made in Roero (che gli americani possono solo sognarsi!!!)

Ingredienti:

• 70 g di burro (la ricetta originale ne prevede almeno 150 g, che trovo superflui...riducendo le dose si ottiene una pasta molto più soffice che io preferisco. Volendo ottenere la consistenza tipica dei veri muffins americani senza esagerare con le calorie consiglio di aggiungere olio extravergine di oliva a piacere)
• 1 uovo
• 4 manciate di zucchero (200 grammi nell'originale, ma l'uva è molto zuccherata e basta da sola a dare sapore...)
• 2,5 tazze di farina
• 1 bicchiere di latte
• 1 bustina di lievito
• uva quanto basta (io ho usato almeno 2-3 acini per contenitore)

Preparazione:
La preparazione è semplicissima (a prova dei cuochi più inesperti americani... ;)).
Scaldate il forno a 180 gradi. Mescolate gli ingredienti in una terrina. Aggiungete l'uva per ultima tagliando a metà gli acini d'uva. Mettete l'impasto (la consistenza ideale è liquida ma molto densa) in piccoli contenitori e infornate per circa 30 minuti.
Un ultimo consiglio per le amanti della leggerezza: i muffins originali sono grandi almeno quanto una tazza da te, ma io ho utilizzato delle piccole formine coloratissime grandi quanto mezza tazzina da caffè (formato rigorosamente italiano)...un piccolo assaggio di dolcezza non fa danni alla linea e ogni tanto fa bene all'umore!!!

Albicocca