Treccia di pane con lievito madre - Sourdough Bread

Il mio primo prodotto a base di pasta madre: grandi soddisfazioni e un profumo unico nella mia cucina.

.: Ingredienti:.
200 gr di lievito madre fresco di rinfresco (ad esempio rinfrescato la sera prima)
200 gr di farina 0
100g di acqua
50g di olio extravergine di oliva
1 pizzico (o due) di sale

.:Preparazione:.
Ho rinfrescato il lievito la sera prima di preparare il pane e di nuovo la mattina presto. L'ho poi lasciato crescere per una mattinata piena. Ho mescolato tutti gli ingredienti e li ho impastati con cura. Ho lasciato nuovamente lievitare l'impasto per un paio d'ore e l'ho impastato per una decina di minuti abbondanti (divertendomi come quando da piccola giocavo con il pongo). Ho lasciato lievitare altre due ore, ho ripreso ad impastare e ho formato la treccia. Ho messo in forno a 200 gradi per circa 20 minuti, poi a 180 gradi per altri 20 minuti, fino a veder formarsi una bella crosticina dorata

.:Ingredients:. 1 cup active* natural yeast starter (*replenished few hours before) 1 and 1/2 cups plain flour 1/2 cup water 1/2 cup olive oil 1 teaspoon salt .:Directions:. Enrich the starter the night before preparing the bread and again in the morning. Leave it to grow for 4/5 hours. Mix al the ingredients and knead them for at least 10 minutes. Leave the dough to grow for about 2 hours, then knead it again for 10 minutes. Let the dough grow for another 2 hours, then knead it again for at least ten minutes and shape the bread as you wish (a twist in my case). Cook in the oven at 200°C (=400°F = gas mark 6) for about 20 minutes, then for other 20 minutes at a slightly lower temperature, until a golden crust is formed (Note: the thicker the crust the longer your bread will last!) Enjoy! :)

La magia del pane fatto in casa

Era un bel po’ di tempo che mi ripetevo di provare a fare il pane in casa. Impastare gli ingredienti con le mani bianche di farina, vedere il lievito che come una polvere magica fa crescere la pasta piano piano, sentire venire dal forno quel profumino unico dell’impasto che si trasforma in pane, mi ha sempre affascinata come una meraviglia meravigliosa. L’altro giorno, quando finalmente (vabbè ok avevo già fatto un tentativo precedente…tragicamente fallito per …ehm…errata dose di polvere magica…) ho trovato il tempo di provare a far la panettiera per un giorno, mi sono sentita davvero un po’ come la fata turchina delle favole! Vedere un po’ di semplice farina e acqua trasformarsi in una pagnotta croccante e profumata sotto l’effetto magico del lievito è davvero qualcosa di affascinante, che ha qualcosa degno di un abracadabra e un sinsalabin!

Eccovi qui la mia pozione magica!

Ingredienti
400gr di Farina
Mezzo cubetto di lievito di birra fresco
un cucchiaino di sale
Acqua tiepida
Una grossa patata

Preparazione
Sciogliere il lievito in un bicchierino di acqua tiepida. Mescolare il liquido magico a base di lievito così ottenuto alla farina e a un po’ di sale. Per ottenere una pagnotta più morbida e soffice aggiungere una patata precedentemente lessata. Impastare con le mani se necessario aggiungendo farina fino ad ottenere una bella pagnotta malleabile. Lasciare a lievitare in una ciotola coperta con uno strofinaccio umido per due ore circa (o fino a quando il volume dell’impasto arriva ad essere circa raddoppiato). Impastare per circa dieci minuti, eventualmente dividendo l’impasto in pagnotte più piccole. Lasciar nuovamente lievitare per circa 40 minuti. Infornare a 180-200 gradi per almeno 35-40 minuti. I tempi di cottura dipendono moltissimo dal tipo di forno. Per sapervi regolare il segreto della nonna è che il pane è pronto quando uno stuzzicadente infilato dentro la pagnotta esce perfettamente asciutto.




Non vi dico la soddisfazione di vedere queste belle pagnottine fumanti e profumate uscire direttamente dal forno di casa mia! Un’esperienza da provare….specialmente da tutti quelli che almeno per un giorno hanno sempre sognato di essere un po’ come una fatina turchina…dalle mani infarinate!

Ciao

Albicocca

Bretzel versione light!

Ciao a tutti!

sono sparita per un po' è vero...ma mi faccio perdonare tornando alla carica con una ricettina che mi ha dato davvero una bella soddisfazione: risentire in casa mia il profumino irresistibile dei Bretzel che io e Castagna ci eravamo gustate a Berlino nel nostro ultimo viaggetto!
La ricetta che mi ha ispirata l'ho 'rubata' a parole di burro, ma ho introdotto una piccola variante: niente burro! E il risultato è stato...all'altezza dei migliori venditori ambulanti di Berlino!

Ecco la ricetta:

Ingredienti:
400 gr di farina tipo 0
un cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio evo
25 gr di lievito di birra fresco
100 gr di bicarbonato
180 ml di acqua tiepida
sale grosso

Preparazione
prima di tutto ho fatto sciogliere nell'acqua tiepida un cubetto di lievito di birra fresco. In una ciotola ho preparato la farina e ho aggiunto un cucchiaino di sale, due cucchiai colmi di olio e il lievito sciolto mescolando con un cucchiaio di legno. Ho impastato per circa 10 minuti la pasta con le mani, fino ad ottenere una consistenza ben malleabile.
Ho lasciato lievitare per due ore lontano da fonti di calore, in una ciotola coperta con un panno umido. Ho impastato ancora la pasta lievitata e l'ho divisa in palline, che ho allungato e fatto a forma di...'bretzel'! Ho messo i bretzel su un canovaccio e li ho lasciati lievitare per un'altra oretta al fresco.
Ho poi messo a bollire una pentola piena d'acqua (2 litri circa) e al momento dell'ebollizione ho aggiunto il bicarbonato poco alla volta. Ho acceso il forno a 220° e mentre si scaldava ho immerso per circa 30-40 secondi ogni bretzel nell'acqua bollente, sistemandolo poi su una teglia ( che avevo precedentemente oliato e infarinato per evitare che attaccasero) dopo averlo scolato bene.
Ho cosparso i bretzel con del sale grosso e ho infornato per circa 30 minuti.

Che altro dirvi...slurp slurp....gnam gnam... provare per credere!

ciaoooo

Albicocca